Judias blancas al horno de leña

En: Recetas para hornos de leña En: lunes, septiembre 29, 2014

Aunque el mayor uso que le damos a nuestro horno de leña sea para cocinar pan y asados, existen numerosas recetas para realizar guisos y cocinar legumbres.

Hoy os traemos esta deliciosa receta de alubias blancas con chorizo y tocino al horno de leña.

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La noche anterior se ponen en remojo las judías, el chorizo y el tocino enteros. Todo bien escurrido se pone a cocer en agua fría, la suficiente para que lo cubra, con el cuenco de barro tapado y a fuego lento. Se deben vigilar de vez en cuando y, si el caldo se redujera mucho, se añade otro poco de agua fría para que no se queden secas.( El tiempo de cocción depende de la clase de las judías, pero oscilará entre una hora y una hora y media).

Cuando están ya casi cocidas se añade sal al gusto.

Mientras cuecen las judías se prepara un refrito con la cebolla muy picada.

Cuando se ha dorado se le añade una cucharada de harina y media de pimentón dulce, removiendo bien todo en la sartén unos instantes.

Se saca el chorizo y el tocino de las judías, se añade al cuenco el refrito anterior y se deja que todo junto dé un hervor para que espese el caldo.

El chorizo y el tocino se incorporan, partidos en trozos, justo antes de servir.

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